多味香菇丝的制作

香菇在加工过程中，往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量相同，丢弃很可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法：浸泡去除残留香菇柄中的杂质、病烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量醋，浸泡24小时后捞起撕成细丝，放入水槽中用流水洗净，用竹筛过滤，沥干。将香菇丝晒干，放在通风避光的地方晾干。有条件的可送至烘房，以5055的温度烘烤，待水分含量降至18%以下时，取出备用。调和粉80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%胡椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精按比例配制，然后充分混合，加适量水调匀。上述辅料应符合国家卫生和食品标准。粉的重量一般占香菇重量的10%15%。油炸将菜籽油放入大锅中，加热至150C，将香菇丝和粉末混合，倒入大漏勺中，在锅中炸制。注意不断晃动滤网，使香菇丝受热均匀，防止粘在一起。炸至金黄酥脆时捞出，切勿炸过头或炸过头。包装冷却后，将成品按200克或250克称重，装入食品塑料袋中，用封口机封口。多味香菇丝呈金黄色、香脆、香甜、辛辣，风味独特。是一种老少皆宜的方便零食。这种食品既能使菇秆增值，又适宜贮藏和长途出口，经济效益理想。